Χοιρινό κότσι με πουρέ σελινόριζας

Άκρως χειμωνιάτικο και χριστουγεννιάτικο!!!






Τι χρειαζόμαστε:

• 2 χοιρινά κότσια με δέρμα(800-1000γραμ.περίπου το καθένα)
• 1 κουτάκι μαύρη μπύρα
• 2 κουταλιές σούπας μέλι
• 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
• 2-3 κλαράκια δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 60γραμ.βούτυρο(κομμένο σε κυβάκια)
• 2 σελινόριζες καθαρισμένες
• 2 ξινόμηλα
• 200γραμ.βούτυρο
• 1 λίτρο γάλα
• 1 λίτρο νερό
• 1/2 κουταλάκι γλουκού κόλιαντρο
• αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Πως το κάνουμε:

1. Ξεπλένετε και στεγνώνετε τα κότσια.Χαράζετε την πέτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους.
2. Αλατοπιπερώνετε καλά τα κότσια απο όλες τις πλευρές και τα βάζετε σε ένα μπολ.
3. Ανακατεύετε το μέλι και τη μουστάρδα και αλείφετε τα κότσια.
4. Προσθέτετε το σκόρδο,τη δάφνη,το δεντρολίβανο,περιχύνετε με την μπύρα και αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για ένα βράδυ.
5. Βάζετε το κρέας σε μια γάσρτα,περιχύνετε με τη μαρινάδα και προσθέτετε το βούτυρο σε κύβους.Ψήνετε στους 170 βαθμούς για 2 1/2 ώρες με κλειστό καπάκι και τα τελευταία 15 λεπτά ανοίγετε τη γάστρα για να ροδίσουν.
6. Κόβετε τη σελινόριζα και τα ξινόμηλα σε κύβους.Βάζετε τα ξινόμηλα σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
7. Βράζετε τη σελινόριζα στο γάλα και το νερό για 20 λεπτά,σουρώνετε τα μήλα και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με τη σελινόριζα.Βράζετε για άλλα 10-15 λεπτά.
8. Σουρώνετε και στραγγίζετε καλά τη σελινόριζα και τα μήλα.Τα λιώνετε στο μίξερ μέχρι να αποκτήσουν βελούδινη υφή.
9. Προσθέτετε τα 200γραμ.βούτυρο,τον κόλιαντρο,αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.Σερβίρετε το κότσι ζεστό με τον πουρέ της σελινόριζας.